Дезінфекція на підприємствах м'ясопереробної промисловості: що використовувати?

Основні етапи дезінфекції

Для забезпечення чистоти на підприємстві слід дотримуватись порядку проведення дезінфекції. Він повинен включати:

• очищення поверхонь від забруднень;

• промивання водою для видалення залишків продуктів;

• застосування мийних засобів для глибокого очищення;

• використання деззасобів для м'ясної промисловості з урахуванням вимог;

• промивання оброблених поверхонь для видалення залишків дезінфекційних речовин.

Список дій може змінюватися в залежності від особливостей оброблюваного об'єкта. У деяких випадках можливе поєднання очищення та дезінфекції.

Вимоги до дезінфекційних засобів

Вибір засобів залежить від типу поверхні, ступеня забруднення та специфіки підприємства. Вимоги до дезінфекційних засобів для м'ясної промисловості включають:

• високу ефективність проти бактерій, вірусів та грибів;

• безпеку для обладнання, що виключає корозію;

• швидку дію (коротку експозицію дезінфекційних розчинів);

• відсутність залишкових запахів та токсичних компонентів.

Для обробки рекомендуються засоби з хлорними або четвертинними амонієвими сполуками (ЧАС). Також дезінфекція робочих поверхонь та санітарна обробка обладнання може проводитись з використанням комплексних засобів.

Дезінфекція виробничих приміщень та обладнання: регламент робіт

Порядок дій для кожної зони підприємства регламентує інструкція з санітарної обробці приміщень. Особлива увага приділяється:

• санітарній обробці обладнання та інвентарю, включаючи обробні столи, ножі, лотки та лінії переробки;

• дезінфекції робочих поверхонь, що контактують із м'ясом.

Також необхідно вести журнал миття та дезінфекції обладнання та інвентарю, фіксуючи використовувані засоби, час експозиції та відповідальних осіб.

Засоби для прибирання, такі як щітки, мопи та відра, повинні оброблятися окремо. Проведення дезінфекції прибирального інвентарю предметів догляду потребує регулярного використання спеціалізованих деззасобів, щоб унеможливити перехресне забруднення.

Рекомендації щодо організації дезінфекції

Щоб дезінфекція виробничих приміщень, обладнання та робочих поверхонь була ефективною, необхідно дотримуватись ряду рекомендацій:

• підбір засобів має враховувати специфіку підприємства та відповідати правилам користування дезінфекційними засобами;

• необхідно регулярно перевіряти вимоги до обладнання для дезінфекції: воно має бути функціональним та стійким до хімічних впливів;

• важливо навчати персонал правилам санітарної обробки, розробляти інструкції та проводити контроль за дотриманням санітарних норм.

Тільки комплексний підхід дасть потрібний результат.

Чим дезінфікувати?

Для м'ясопереробних підприємств підійдуть:

• Хлорвмісні засоби (ефективні проти більшості мікроорганізмів). Це можуть бути Санідез або Саніліт. Для мінімізації токсичності важливо дотримуватися концентрації розчинів, часу експозиції та ретельно змивати залишки водою після обробки. Такі засоби ефективні, але вимагають суворого дотримання техніки безпеки під час використання.

• Засоби на основі ЧАС для стійких бактерій. Це може бути Вірапав, Сангезин або Ентактив (розміщені в порядку зростання концентрації активної речовини).

• Комплексні засоби для глибокої дезінфекції. Вони необхідні для обробки обладнання та робочих зон, а також генеральної дезінфекції та дезінфекції харчових відходів. Відрізняються максимальним рівнем антимікробної, противірусної та протигрибкової активності, а також частковими спороцидними властивостями. До таких засобів відносять Септолайн та Септамін. Для повної стерилізації варто використовувати засоби на основі глутарового альдегіду (Септодор Форте или Екомент Форте), хлорвмісні продукти або Тетрасепт.

• Засоби для експрес-дезинфекції. Вони мають дві основні особливості — швидку дію та швидке випаровування. Зазвичай випускаються у формі спреїв. Серед засобів на спиртовій основі — Манорм Експерт, Медіоцид, а на основі хлоргексидину — Пелесепт РП.

Ефективність кожного засобу залежить від точного дотримання технології та часу дії.

Санітарна дезінфекція на м'ясопереробних підприємствах потребує системного підходу. Вкрай важливо вибирати якісні дезінфекційні засоби та використовувати їх відповідно до інструкції. Це необхідно для забезпечення безпеки продукції та відповідності санітарним нормам.